CHUNCHO – Cusco

CHUNCHO – Cusco

Cacao:  "Chuncho" fermentado durante 5 días  y secado gradual.

Producido por: Productores asociados a una cooperativa.

Origen:  Provincia de Quillabamba Región Cusco, Perú.

Notas de cata: Cítrico como a maracuyá-mandarina, notas florales y dulzor a miel nativa.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Coronado por el Machu Picchu, nuestra maravillosa ciudadela Inca; se encuentra el Valle de Urubamba, donde crecen los ancestrales árboles de cacao "Chuncho" que han sobrevivido al paso de los años. Este cacao nativo ocupa el 80% del área con plantaciones que fluctúan entre los 40 y 80 años.  Esta variedad de cacao, fue domesticada por indígenas "Matsiguengas" y el área de cultivo inicial fue ampliada en la época de haciendas de los colonos.

Estos viejos  y robustos árboles Chuncho que poseen entre 10 y 12 metros, algunos de los cuales, tienen hasta mas de 100 años, crecen a una altitud inusual para el cultivo de cacao (entre 400 a los 1400 m.s.n.m). Los científicos creen que los antiguos cacaos Chunchos podrían ser los cacaos aromáticos mas ricos del mundo. Las familias locales están orgullosas de su herencia y muchas de ellas cosechan cuidadosamente los frutos de sus árboles más viejos para elaborar el chocolate tradicional peruano.

El cacao Chuncho es una mezcla varietal en lugar de una variedad única. Las mazorcas de cacao son pequeñas, al igual que los granos (menor a 1 gr) siendo reconocidas por su textura debido a su alto contenido en grasa y la sobresaliente calidad sensorial con perfil único cítrico como a mandarina y maracuya, tonos florales a granadilla silvestre y dulzor a miel nativa.

Echarati, Quillabamba, Cusco, Perú